葡聚糖来源于明串珠菌属，Dextran from Leuconostoc spp.；Mr 15,000-25,000

葡聚糖是一种支链葡聚糖，由线性α （1→6）连接的葡萄糖单位和α（1→3）连接引发的支链组成。葡聚糖的大小范围是从10,000到150,000 Kd。葡聚糖在许多应用领域用作体积扩张剂、稳定剂、基质成分、结合平台、润滑剂和物理结构成分。