κ-酪蛋白来源于牛奶，κ-Casein from bovine milk；≥70%(PAGE), lyophilized powder

酪蛋白占牛奶总蛋白的80%。[1]κ-酪蛋白是牛奶中主要的过敏原之一。[2]它是由半乳糖、半乳糖胺和唾液酸组成的糖基化蛋白。以三糖或四糖形式存在，根据连接的寡糖数目表现为不同的亚型。κ-酪蛋白具有疏水性N末端和亲水性C末端区域。[1]

 

κ-酪蛋白（来源于牛奶）已用于：

• 作为标准品定量分析酪蛋白浓度，评估菌株水解HM Mozzarella奶酪中酪蛋白的能力[3]
• 制备LPS缺失母牛牛奶蛋白质以用于淋巴细胞增殖检测[4]
• 作为反相高效液相色谱法(RP-HPLC)标准品，用于定量分析脱脂牛奶样本中的κ-酪蛋白浓度[5]

κ-酪蛋白（来自牛乳）是属于酪蛋白磷蛋白家族的免疫球蛋白E（IgE）结合表位。κ-酪蛋白对酪蛋白胶束悬液的静电和空间稳定性具有重要作用。它可抗钙沉淀，因此可稳定其他酪蛋白。[1]κ-酪蛋白一直是通过基因修饰制造低苯丙氨酸牛奶的研究对象，这对患有苯丙酮尿症(PKU)等代谢性疾病的患者很重要。[6]